משמעות המילה ״טברנה״ הלקוחה מלטינית היא צריף/ביקתה, וברבות השנים הפכה הטברנה לסמלה של יוון ושל התרבות היוונית. הטברנה היא מסעדה בה מגישים מאכלים מן המטבח היווני וברבים מהם מתנגנת מוזיקה חיה ע״י נגני בוזוקי, חליל, קלרינט, נבל, לירה ועוד כלי נגינה האופייניים למוזיקה היוונית.

הטברנות לא נבדלות זו מזו רק בסוג האוכל שהן מגישות, אלא לא פחות מכך באופי המוזיקה המתנגנת בהן. ישנן טברנות ״קלאסיות״ בהן מתנגנות מנגינות יווניות קלאסיות, יש טברנות המנגנות מוזיקת ״רמבטיקו״ אשר זכתה לכינוי ״בלוז יווני״, יש טברנות בהן מתנגנת מוזיקה יוונית סוערת שהופכות בסוף כל ערב למסיבת ריקודים גדולה.

לא פחות מכך הולכות ונפוצות עם השנים טברנות אוריינטליות המשלבות הופעות של רקדניות בטן. ההיצע עשיר מאד וכל אחד יכול למצוא את ״הטברנה הביתית״ שלו, לפי טעמו וכיסו.

לטברנה תפקיד חשוב בחיי יוון – היא מקרבת את הלבבות, מגבירה חיי קהילה ואחווה, אינספור זוגות התאהבו בה, חברויות נרקמו בה והיא תורמת במידה רבה לאופי השמח שניחנו בו היוונים. הנה רשימה קצרה (הבחירה היתה קשה) של כמה מהטברנות האהובות עלי ביוון.

באתונה – במרכז אתונה, לא רחוק מהאקרופוליס, שוכנת טברנת טאנסיס – אחת הטברנות המפורסמות של העיר. זו טברנה יוונית קלאסית ובשעות הערב מתנגנת בה מוזיקה חיה ומרקידה, המגישה את מנת הסופלקי הכי טעימה בעיר, לצד רוטב צזיקי משובח. כדאי גם להזמין את מנת הקבב – גם היא הכי טובה שטעמתי באתונה, עם צ׳יפס מתובל קלות באורגנו – הטברנה מעבירה את הרוח היוונית הנדיבה, המנות גדולות וטובות ומחיריה עממים לגמרי. 

במיקונוס – אם חשקה נפשכם בטברנה הצופה אל הים, כזו שאפשר להיכנס אליה עם בגד ים – Fokos הוא המקום בשבילכם. התפריט היווני מסורתי – מזאטים נפלאים כמו גבינת פטה צלויה ופלפלים קלויים, מנות עיקריות של בשר כבש או דגים על הגריל והקינוחים הנפלאים כולם תוצרת בית ובראשם גלידת יוגורט עם אגוזים ודבש – משובח!

בהרקליון שבכריתים הטברנה של הגברת מריה שידועה בתבשילי הקדירה שלה – בשרים המתבשלים שעות והופכים נימוכים כחמאה. בשילוב עם המבנה דמוי הספינה הצופה אל נוף הים הכחול המרהיב הצופה מן המרפסת ומוזיקה אל תוך הלילה עם אדי האוזו שבאוויר – תגלו שבמחיר סביר האושר נמצא בהישג יד.

במיטליני, בירת האי לסבוס, נמצאת הטברנה של אדוניס, טברנה בת יותר ממאה שנה זו, משקיפה על נוף עוצר נשימה של הים, מגישה למעלה מ 50 סוגי אוזו מקומי ואוכל מסורתי משובח המבוסס על חומרי גלם מקומיים – כדורי גבינת צאן מטוגנים, פירות ים משובחים לצד רוטב יוגורט, פרחי קישואים ממולאים ועוד. 

בואו לגלות איתי את נפלאות קסם הטברנה.

שלכם בידידות,
ריקי שחם.